Le bon ordre

Voici les différentes étapes de la fabrication du fromage.

A vous de les remettre dans le bon ordre.

lavage – moulage – pressage – salage – caillage – affinage – égouttage.

Jeu proposé par Aurélia de FemmevsHomme

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Règle d’attribution des points du mini-jeu :

10 points sont attribués à chaque gagnant

1 jeu sur 2 jours les week-end , jours fériés et
pendant les vacances scolaires soit 20 points

Nouveau : 5 points de bonus sur un critère choisi
par l’équipe avant la publication du mini-jeu
(explications ICI)

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9 commentaires sur “Le bon ordre

  1. Aurélia Auteur d'articleRépondre

    Hello à tous !

    Les différentes étapes de la fabrication du fromage sont donc :
    caillage – égouttage – salage – moulage – pressage – affinage – lavage.

    Bravo à Lion, starsky, bonita, mounette et wann.

    Le bonus pour wann.

  2. chichoune Répondre

    Salut à tous !

    Je n’ai pas cherché, donc je le fais à l’instinct, je propose :
    caillage, moulage, égouttage, salage, pressage, lavage et affinage.

    A+

    Chichoune

    • Aurélia Auteur d'articleRépondre

      Coucou chichoune !

      y’a une petite erreur.
      J’essaie de donner la réponse dimanche….

  3. Wann Répondre

    Dans l’ordre :
    caillage, égouttage, salage, moulage, pressage, affinage, lavage

    Le caillage
    Cette opération sert à la coagulation du lait sélectionné, vache, chèvre, brebis, (dans la majorité des cas), c’est à dire la séparation du petit lait (lactosérum) et d’une matière gélatineuse; C’est cette pâte qui nous donne la base du fromage. On utilise le plus souvent de la caillette de veau ou un procédé « végétal » : du suc de figue. Le dosage est très important pour la texture. Pour certains fromages, on aura apporté un traitement thermique au lait.

    L’égouttage
    On peut le faire soit mécaniquement, en utilisant une presse, soit naturellement en laissant le caillé dans un linge et laisser son propre poids exercer la pression. Ce stade de la fabrication permet d’évacuer la proportion d’eau encore en trop dans le caillé. Selon le type de fromage, on pressera plus ou moins longtemps et fortement.

    Le salage
    Le sel est un élément indissociable de la fabrication, il agit en exhausteur de goût, en conservateur, et sa concentration aura un effet sur la souplesse du fromage. Le sel est ajouté à différents moments de la fabrication du fromage, jusqu’à l’affinage. Il a une incidence sur le goût, la texture et l’aspect du fromage (La croûte). Le salage peut être effectué aussi par trempage dans un bain de saumure.

    Le moulage
    Il s’agit de donner une forme au fromage : on définit, sa forme son poids et ainsi l’incidence sur son affinage. C’est à ce moment qu’on lui donne une reconnaissance visuelle.

    Le pressage
    Cette étape est une prolongation de l’égouttage. Pour certains fromages, il convient d’égoutter le fromage plus fortement; en le plaçant sous une presse on extrait davantage d’eau permettant un plus grande possibilité de garde. Le cas des fromages de grandes tailles, type Comté, Beaufort, Etivaz , est typique de cette étape. La pâte est plus sèche et la conservation meilleure. L’affinage pourra atteindre plusieurs mois.

    L’affinage
    C’est une étape cruciale de la vie du fromage.
    A ce stade, on va le placer dans un environnement où il pourra s’épanouir gustativement et visuellement : le temps d’affinage définit, les ferments naturels du lait vont agir sur la pâte obtenue. La protéolyse commence ; il s’agit de la création de la croute naturelle du fromage, elle va renfermer les odeurs et les saveurs jusqu’à son optimal de dégustation. A cette étapes on rencontre plusieurs acteurs : le fabricant, l’affineur et le fromager (qui peut être les 3 à la fois). A ce moment on surveille l’évolution, on sonde le fromage, on le juge.

    Le lavage
    C’est une phase de l’affinage. Pour les fromages à croute lavée, de type Munster, Livarot, Langres … il s’agit de développer les « ferments rouges » qui caractérisent cette famille de fromage. Souvent de goût plus typé, on assiste l’affinage en frottant le fromage dès son premier stade de protéolyse, avec une liqueur, de l’eau salée, un mélange d’herbes… Cette opération peut être poursuivie jusque dans l’étal du fromager.

    Source : http://www.fromagerie-tourrette.com/autour-du-fromage/les-7-etapes-de-la-fabrication-du-fromage

  4. mounette90 Répondre

    Bonjour Aurelia,

    caillage – égouttage – salage – moulage – pressage – affinage – lavage

  5. bonita Répondre

    bonsoir !

    1- caillage
    2- égouttage
    3- salage
    4- moulage
    5- pressage
    6- affinage
    7- lavage

    J’ai eu l’occasion ( il y a longtemps) de travailler quelques semaines dans une laiterie où on fabriquait des fromages et on m’y a expliqué toute la production.

  6. lion de l'univers Répondre

    Bonjour Aurélia
    Déjà fini les vacances!!! j’espère que tu en as bien profité.

    première tentative

    caillage – égouttage – Salage – moulage – pressage – affinage – lavage

    Bonne journée

    • Aurélia Auteur d'articleRépondre

      Bonjour Lion,

      oui de splendides vacances !! Des images plein la tête et du soleil plein les yeux 😀

      Ta première tentative est la bonne.

      Bonne journée.

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